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原題	Silo: The Zero Waste Blueprint
著者	Douglas McMaster
分野	料理／環境
出版社	Leaping Hare Press
出版日	2018/10/9
ISBN	978-1782406136
本文	数年前まで、「サステイナビリティ」や「エシカル」は、主に一部の先進的企業やファッションなどで使われるキーワードという印象が強かった。しかし、これらの理念を食の世界へ持ち込んだシェフがいる。イギリス・ブライトンに登場したレストラン「Silo」は、廃棄物ゼロを謳い、食材を無駄なく使いながらも味覚的、視覚的に満足のいく美しい料理を実現している。そんな「Silo」のオーナーが、「廃棄物を出さないレストラン」の仕組みを明かすのが本書だ。自然農法を取り入れた農家との提携など、パートナーと理念を共有しながら循環型のシステムを作り上げていく過程を紹介した本書では、自然保護や循環型社会の望ましい形を実際に見ることができる。また、山菜や魚のあらなど「オフグリッド」の食材を使ったレシピも掲載。家庭でも廃棄物ゼロが実現できることがわかる、理念と実践が融合したユニークな一冊。